1、螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。

2、洋葱，葱姜切丝，莴笋胡萝卜山药切条备用。

3、焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。

4、油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。

5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。

6、放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。

7、倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。

8、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。