1、目前，并没有明确可以降血糖的蔬菜。食物都具有不同程度的升血糖作用，只不过蔬菜的升糖指数相对较低，尤其是苦瓜、黄葵和叶类蔬菜等，升血糖的作用较弱，有助于维持血糖稳定。

2、另外根块类蔬菜，比如红薯、土豆、南瓜等，含糖量比较高，应该有所限制。此外，糖尿病患者还需要保证饮食的均衡，在平时正餐中，摄入蔬菜、主食、肉蛋奶及豆制品三大种类的食物的体积比例应为2：1：1。相当于每一餐1/2是各种各样的蔬菜，1/4是高质量的主食，1/4是肉蛋奶及豆制品等优质蛋白。