香辣鸡腰子做法如下：

1、将鸡腰子处理清洗干净后，切成适当大小的形状，放入开水中，加入适量的料酒，可有效去除腥味。

2、将辣椒洗净后切丝，以及姜和葱洗净后切成姜丝和葱末。

3、在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱末和姜丝爆炒，加入辣椒丝，翻炒。

4、放入鸡腰子，大火快速翻炒，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌后即可盛出。