1、苹果的糖分有两个来源,一是经过光合作用产生淀粉,淀粉再经过化学反应形成果糖和葡萄糖;二是光合作用的同时也直接积累由茎部运输而来的糖分,但量要少于淀粉转化产生的糖分。因此,在苹果还未成熟的时候,果实中含有大量的淀粉和少量的糖,随着光合作用的进行,果实表面的淀粉转化成糖,而内部的淀粉却转化另一种酸性物质，因此苹果外面甜，里面酸。