1、甜剁椒：1周左右。甜剁椒是用成熟的红菜椒腌制而成，湖北一带喜腌制，一般腌制一周左右就可以食用了，味道微辣鲜甜可口，适合所有人群，即使不好辣之人，也会易入口，辣味很柔和，不会让人有强烈辣口烧心的感觉。是老少皆宜的剁椒，营养丰富，口感好。

2、辣剁椒：5至7天。辣剁椒则是以朝天椒为原料腌制而成，味道十分辛辣，一般5至7天就可以吃了，辣剁椒刺激性强，一般用做调味品，给美食增辣提鲜香味，在湖北、湖南、四川、贵州一带都常腌制。是常见的腌制菜和调味佐料，也是好辣之人烹饪美食的首选。