1、原料：鸡蛋三到四个，茭白二到三两。

2、调料：包括食物油、盐、葱等 。

3、将茭白外面的皮去掉，洗干净，并切成粗丝；葱洗净，切成小段。

4、将鸡蛋打入一大碗中，加入少许盐，将将其打散。

5、将锅加热，倒入适量油，将油烧热后，将鸡蛋液倒入，将鸡蛋煎成蓬松的鸡蛋饼，然后用炒菜铲将鸡蛋切成小块，并盛入盘子里待用。

6、在锅内加适量的植物油，将油烧热后，将茭白丝下锅，用中火翻炒一分钟，之后将煎好的鸡蛋加入，翻炒几下，加入盐和葱段，再翻炒几下就行了。

7、最后就是将炒好的茭白炒鸡蛋装盘即可。