1、酸奶机是用来制作酸奶的，为了能够好好的发酵，酸奶机是有一个恒定温度的装置的，温度在35-45度之间，可以发酵好的酸奶，如果温度低了，不利于乳酸菌的发酵，反而会给其他杂菌发酵的机会，如果温度高了，会杀死有益菌。

2、酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择。一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右。一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右。而这些菌落在较低的温度下不利于其生长，发酵就会很慢；而较高的温度，又会杀死它们，更不利于发酵了。