1、土豆去皮切片，改刀切丝，放入清水中浸泡待用。

2、红椒切丝，香菜切段。

3、土豆丝放入沸水中焯水20秒，捞出沥干。

4、土豆丝、红椒丝放入碗中，加入盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、白醋1勺、香油1勺、香菜段拌匀，盛入盘中即可。