1、将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块

2、嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片

3、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片

4、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒

5、待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀

6、再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗

7、炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精

8、用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成