1、炸肉的技巧：必须使用菜籽油，色泽漂亮，味道香。

2、油面一定要宽，火不能太小。先中火 再转大火。不要看到油温高了，就降火关小，而是通过再次放入裹好面糊的肉来降温。

3、复炸肉很有必要，如果不复炸一次，肉不够酥。