1、用料：墨鱼仔（有膏）250克，芥末适量，酱油适量。

2、先准备一盘冰水备用。现在来处理墨鱼仔，找到头部底下的尖尖凸起。

3、用手指捏住表皮覆盖着的软骨，用暗劲拔出。

4、完整的软骨全部拔出，吃起来就不会硌口。

5、墨鱼仔一个一个处理好，洗净，倒入开水锅。

6、大火汆煮3分钟左右。

7、用网筛捞起墨鱼仔，倒入冰水中，放冰箱冷藏20分钟。

8、沥干水份，装盘。酱油碟里挤入芥末酱，蘸着吃。