1、冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在负18摄氏度条件下，猪肉可保存4个月；在负30摄氏度条件下，可保存10个月以上。
2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。
3、冷冻肉比冷却肉更耐贮藏，肉的冷冻，一般采用负23摄氏度以下的温度，并在负18摄氏度左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入负40摄氏度的速冻间，使肉温很快降低到负18摄氏度以下，然后移入冷藏库。
