沾刀切馒头的白色酱是炼乳，它是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间，通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积百分之二十五到百分之四十左右的乳制品，再加入百分之四十的蔗糖装罐制成的，炼乳中营养物质比较多，而且其中碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多，至于蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，都比奶粉少，但需要注意的是炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分并不容易被人体消化和吸收。