用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时；牛肉剁成牛肉末，准备大葱和生姜；把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打；在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻；拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点，防止搅打过程中产生热度使葱末变味；把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水；打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀；牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都可以。