1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。

3、饧面至少3个小时以上，不然面没劲儿。

4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出。

6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

7、炝锅。

8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。

9、在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再饧半个小时。

10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。

11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。

13、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。