1、第一应该使用清水清洗，洗去壳外污物，并促使蜗牛排出体内的废物。

2、第二将洗干净的蜗牛放入碗中，放入适当食盐，然后进行搅拌是蜗牛软体遇到盐的刺激将头足缩进壳中，再把食盐用筛子筛下来。

3、第三步用锅将净水烧开将用冷水冲净后的缩头蜗牛迅速推入沸水锅内。根据蜗牛的大小和火候的强弱确定杀青时间，