1、传统的做法有两种，冷水上锅与开水上锅，但两种情况下蒸制的时间有别。

2、冷水上锅18分钟左右，开水上锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以，大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。

3、处理方法：清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要准备一盆清水，水中倒入适量白酒，把大闸蟹放进去浸泡十分钟，一是杀菌消毒，二是让大闸蟹尽快地吐脏。

4、然后准备一把旧牙刷，大闸蟹不必解绑，把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净。

5、把刷洗过的大闸蟹放进清水，再清洗两遍，把它彻底洗净。

6、切好姜片，垫在蒸锅篦子上，姜用来给大闸蟹去腥，二是可以祛寒。

7、把大闸蟹放在姜片上，壳在下，肚皮向上，防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜。