反脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸，是属于对健康不利的不饱和脂肪酸，而且主要来源于氢化植物油，平时应该多加注意减少摄取量。反式脂肪酸，又称为反式脂肪或逆态脂肪酸，和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素，食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。