喝酱油不会变黑，但是如有外伤在身最好还是暂时“疏远”酱油，否则很容易让疤痕颜色变深。皮肤的颜色除种族遗传外，主要由黑色素决定。黑色素多，皮肤就黑，反之就白一些。有多种因素能导致色素沉着，如日光、紫外线的照射能使皮肤变黑；女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。

酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C、维生素E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一坏红葡萄酒的作用相当。