发面可以放热水上面，因为放在热水上面对整个过程是没有影响。把面放在热水里是为了加速面的发酵，不过就算是水冷了也只是发酵的慢点，不会影响食用。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。