蜜糖变黑是不可以吃的,当蜜糖变质后才会变黑。蜜糖的高渗环境让腐败微生物难以生存,但有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜜糖中存活下来。如果将买回的蜜糖打开后在存放时没有注意密封,时间久了还会逐渐吸收空气中的水分,蜜糖就可能会变质。变质的蜜糖吃了可能会引起食物中毒。