1、炸豆腐时，油要多，油温要高，才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，而且易吸汁。

2、炸豆腐时，豆腐要逐片投入锅中炸，并且要把豆腐拨散，防止粘连在一起，可让豆腐外酥内嫩。

3、将豆腐在炸之前放入开水中煮一会，并在里面加入少量盐，然后捞起把水沥干后裹上酥炸粉，然后在放入锅中炸，即可让豆腐外酥内嫩。

4、将豆腐在炸之前沾上打匀的蛋液，然后在豆腐上面裹上面粉后放入锅中炸，即可让豆腐外酥内嫩。