如果时间充足，杏鲍菇可提前焯水，肉片不需要。

一、给杏鲍菇焯水的作用：

1、可去除杂质和异味；

2、经初步熟处理后，可缩短杏鲍菇的拌炒时间。

二、杏鲍菇怎么做时需要焯水：

杏鲍菇在炖，煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟；如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水。特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟。快炒杏鲍菇也最好焯一下水，以避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。