姜味辛，性微，有健脾胃、解表、散寒、排毒、利于毛囊孔开放和皮脂分泌物的排出等功效，姜中还含有多种芬芳挥发油，具有强心、健脾胃、促进血循环的作用。

口服姜后，机体会慢慢吸收，皮肤发汗，从体内向外发，自然排毒，比人为地扩张、挤压毛孔的方法要好，能减少正常皮肤组织损伤。炒菜时放姜可以除味去腥，中和菜中的寒凉，在煎鱼时用姜片抹锅底，可以防止鱼粘锅。

现代医学证明，生姜中含有的辛辣姜油和姜烯酮，对伤寒、沙门氏菌等病菌有强大的杀灭作用。