1、鸡洗净，内脏去干净。姜拍成蓉，小葱切碎。

2、在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。

3、加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。

4、把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。

5、准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。

6、倒入之前留出的姜蓉，葱碎。加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。

7、把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。