1、主料：茄子（干） 1斤。

2、辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两。

3、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。如果是自己家晾的茄子干而且是蒸过才晾的只需洗净控水。

4、泡好的茄子干放在蒸锅里蒸5分钟蒸熟，如果感觉没熟可闷5分钟。然后晾凉。这一步是为了生茄子干蒸熟，如果晾晒前蒸过的话可以不去做这步。

5、在蒸茄子干的时候我们来捣蒜泥，姜泥。

6、将买来的辣椒面泡入温水静止5分钟左右。特别注意，买辣椒一定要买稍微粗的可以看到辣椒颗粒的那种。

7、将泡好的辣椒和蒜泥、姜泥和盐、黑芝麻混合，并搅拌均匀。

8、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中

9、将茄子干晾凉后放入坛子内。

10、倒入混合好的酱料，搅拌均匀。最后倒入酱油，黄豆酱油就可以。

11、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱，因为不是真的咸菜不能长期存放。