辨别肉桂品质的方法：

一、观察肉桂的颜色（看焙火是否足），如果肉桂的颜色是均匀的，如中火、中足火级别的肉桂，叶底是军绿色的。品质不佳的肉桂，色彩就偏多，颜色的跨度也偏大，颜色看起来比较杂。焙火过头，肉桂叶底颜色是深黑色的。

二、看叶底光泽。产茶山场、制茶工艺、冲泡方式这些方面的指标都是满分的肉桂，叶底是极具光泽的。在正常的光线下，叶底呈现有油的光泽。品质差或者焙火失败的肉桂，则没有光亮的色泽。

三、感受肉桂叶底的弹性，泡肉桂泡淡了，泡到不想再喝时，可以用杯盖轻轻摁下叶底，直到叶底下陷，这个时候再松开盖子，看叶片是否能快速反弹。还可以用手感受。有食指摁下叶底后，叶片能在短时间内复位，说明其存在弹性。或者，拿起一片叶子，用食指和拇指捏它，看能否快速反弹。