孜然种子具有强烈的特征香气，为传统的调味料,人类使用孜然作为调味料已有二千多年的历史。孜然主要用于肉制品的调味。除此之外，也用于腌渍品、调味酱、果酱和干酪等制品的调味。做汤、炖肉和烧肉时均可加人孜然,它也是我国新疆烤羊肉串不可缺少的调料。